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瓶燗二題

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純米の瓶燗と純米大吟醸の瓶燗。純米大吟醸は貯蔵用に瓶燗をします。あとは冷蔵庫で眠ることになります。で、純米ですが・・・、なんとこれで今年最後の瓶詰めなのですね・・。
ええと、ご迷惑をお掛けして申し訳ないですが、事情としては、製造計画の誤算です。製造計画というのは造りの半年以上前に作成するのですが、そのときに在庫が多いと当然仕込みを調整することとなります。で、造りにはいってから予想以上に出てしまった、ということで本年は欠品が多くなり、たいへん申し訳ないことになってしまうということです。ううう。ほんとにすみません。純米は終了、本醸も終了間近、普通酒も終了間近です・・。まことにご迷惑をかけてしまうことになります。申し訳ないことです・・・。

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Michizakura

Author:Michizakura
蔵の紹介
三千櫻は、岐阜県中津川市(旧福岡町)にあります。町のほぼ中央を流れる付知川は、上流には付知峡という渓谷がある美しい川です。

 地元の米と山の水、そしてこの地の風土に合い、地元の人が誇りを持って土産に持っていけるような、そんな酒を造りたいと努力しています。
 
 酒造業も基本的には農業者であるという考えに立ち、米も極力農薬をつかわず育てた自家栽培のものと地元の米を使い、仕込水も自社の山から湧き出る清水を使用しています。水を守るため、木を切らず、植林をせず、総天然林として水源の山を維持しています。酒を造る米、水を自前でまかなう蔵でありたいし、あるべきですね。

 昔なら当たり前のようなことでも今ではなかなかできなくなりましたが、自分の納得のゆく酒造りのためにできることはやっていこうと考えています。

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